万绿湖畔上演“厨神大战”：读懂粤味的“初心”与“出新”

　　8月8日，厨神大战第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在广东河源落幕。湖畔这是上演一场厨艺的竞技，粤港澳三地的读懂的初粤菜师傅同台切磋、锅铲翻飞，粤味复刻经典粤味；这是心出新一次行业的盛会，各地粤菜师傅以食为媒，厨神大战交流互鉴；这更是湖畔一项深耕多年的民生工程，以赛促学、上演以赛育才、读懂的初以赛兴产。粤味一场赛事串联起技艺比拼、心出新乡村振兴、厨神大战人才培育、湖畔产业升级的上演生态链条，在坚守传统的基础上为粤菜文化注入新鲜活力，为粤菜产业高质量发展、乡村全面振兴与“百千万工程”建设赋能聚力。

颁奖仪式

　　乡土食材华丽变身

　　激活粤味新活力

　　本次大赛立足河源地域物产特色，将河源“一条鱼一颗桃”特色农产品作为赛事主食材。乡土物产的创新运用，凸显出地域美食特色与粤菜烟火底蕴。

　　中式烹调赛场上，选手统一选用万绿湖桂花鱼为核心原料，沿袭传统粤菜烹、炒、焖、炖技法，精细把控刀工、火候与调味，最大化呈现湖鲜清甜鲜嫩的本味。中式面点赛场则要求选手以连平鹰嘴蜜桃为创作原型制作点心，结合传统面点工艺与现代审美、口味潮流，打造出颜值出众、口感独特、辨识度十足的创新面点作品。

　　这样的“指定动作”，更考验选手的功底与巧思，也反映出新时代粤菜的发展，不仅重视“传承”二字，也看重与时俱进的创新。

　　“创新是考核评分的重要指标。”中式烹调师裁判长李睦明、中式面点师裁判长卢炳书均表示，参赛作品中有一道樱花提褶包和一道西红柿包让他们印象深刻。“樱花提褶包颜色搭配清新、口感好；而西红柿包的外形可以以假乱真，颜值和口味都表现突出。”

比赛中选手制作的精致面点

　　在裁判团队看来，青年选手虽在基本功积淀上略逊资深老师傅，但更懂当下大众饮食审美与口味偏好，善于融合新潮创意、打破传统桎梏，让经典粤菜焕发全新生命力，也让整场赛事看点十足、新意满满。

　　“湾区厨友”跨域联动

　　凝聚发展新共识

　　作为粤港澳大湾区极具影响力的职业技能赛事，本届大赛打破地域参赛壁垒，赛事规模创下历史新高。活动汇聚全省21个地市及香港、澳门的23支代表队、173名厨艺精英同台竞技，覆盖广府、潮汕、客家三大菜系，真正实现粤港澳三地厨艺人才全域联动、共促提升。

　　中式面点新秀组对决赛场上，一对来自香港的双胞胎姐妹吸引着众人目光。

　　这是这对香港姐妹花参加的第一场专业厨艺赛事。来到第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，她俩心情惊喜又忐忑。

　　不过，在二人心中，最重要的并非取得名次，而是能与不同选手友好交流、互学互鉴，从赛场带走更有价值的创意和经验：“（我们）不是奔着拿奖来的，主要想多看多学，借鉴各地厨师的烹饪手法。”

　　赛场上，新秀选手努力拼搏、互相交流，取长补短，让赛事不止于荣誉，更成为不断学习、持续进步的“练兵场”。赛场下，港澳名厨和当地餐饮杰出代表，也在“万绿湖一条鱼”上达成了“美味共识”。

　　来自香港、澳门的两位资深名厨叶家强、谭炎灿在品尝完一桌万绿湖全鱼宴之后，对食材的本土风味与烹饪技艺高度认可，忍不住“点赞”菜肴，还向河源当地大厨发出邀请，希望对方有机会能到自己的店里互相交流厨艺。

　　对于自家的好滋味，渔港湾餐厅的老板古海玲十分自信。她表示，万绿湖的好生态孕育了美味的河鲜，而好食材还需要好师傅来操刀烹饪。近年来，随着“粤菜师傅”工程的不断推进，古海玲抓住机遇，让店里的师傅积极参加技能培训、不断精进技艺，鼓励他们参加比赛，和同行深入交流，汲取灵感丰富菜品。

　　在古海玲看来，各类粤菜赛事不仅是技艺比拼的擂台，更是从业者成长蜕变的平台。常态化的赛事历练与行业交流，全面提升了厨师团队的专业素养与创新能力，让菜品制作兼顾传统风味与大众新需求，也成为门店口碑持续出圈、食客源源不断的核心优势。

　　“成才之路”灶前延伸

　　筑牢人才发展底座

　　粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛进行到七届，影响力不断提升，规模创历史新高。本次大赛参赛选手中，既有深耕行业数十年的资深名厨，也有朝气蓬勃、敢于创新的青年学徒，群英汇聚、看点十足。

　　赛事如何不断凝聚行业力量、让吸引力持续扩大？背后离不开“粤菜师傅”工程完善的人才培育体系与含金量十足的激励保障政策。

　　本次赛事深度衔接人才培育、职称评定、就业创业等关键环节，搭建起全方位、立体化的人才成长晋升通道。赛事获奖选手可直接获评星级厨师资质，优先申报专业技术职称，打破了技能人才职称晋升壁垒。

　　值得一提的是，粤菜名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。粤菜新秀组一、二、三等奖获得者，且赛前持有高级工（三级）证书的可晋升技师（二级）；其余优胜奖及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。

　　赛事落幕，育人不止。作为本次大赛承办与举办场地，河源技师学院将赛事成果转化为育人实效，持续做好赛事“后半篇文章”。学院院长叶晖介绍，赛后学校将高标准竞赛场地常态化用于实训教学，把赛事命题、创作标准融入日常课程，将赛事专业评价细则转化为教学考核标尺，将成熟规范的赛事运行体系固化为标准化办赛模式。同时，依托省级“粤菜师傅”培训基地优势，通过集中授课、送教下乡、公益培训等多元形式扩大社会培训覆盖面，深耕全民终身学习体系建设，持续为粤菜行业培育优质后备人才。

　　一场赛，品美食、扩交流、育人才、兴产业。作为“粤菜师傅”工程持续深耕的缩影，粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛也在不断更新、扩容。从技艺比拼到人才孵化，从文化交流到产业赋能，赛事持续丰富“粤菜师傅”工程内涵，打造出集技能培训、就业创业、乡村振兴于一体的完整产业链，织密大湾区粤菜行业资源互通、人才共生的交流网络。

　　粤菜传承和产业发展，重在人才。近年来，广东依托“粤菜师傅”工程，全省累计培育近60万名粤菜师傅，带动超百万人次就业创业。一批批守匠心、精技艺、善创新的粤菜技能人才在岗位上发光发热，为广东“百千万工程”推进、乡村全面振兴、粤港澳大湾区高质量发展筑牢坚实的人才根基。

(责任编辑：知识)